Масло сливочное несолёное в сырках: польза и стандарты
Разбираемся, почему наличие натурального сливочного масла (а не растительного жира) в составе творожной основы — это главный показатель премиального качества сырка.
Идеальный натуральный продукт. Легко усваивается организмом, богат витаминами А, D, Е. Требует умеренности из-за калорийности.
Изготавливается исключительно методом сбивания или преобразования пастеризованных коровьих сливок.
Масло сливочное несолёное
Масло сладкосливочное 82.5%
Butter (Unsalted)
Золотой стандарт творожной основы: зачем там сливочное масло?
Основой глазированного сырка является творог. Чтобы получить нежную, однородную, пластичную и тающую во рту массу, в творог необходимо добавить жиры. В сырках, изготовленных по классической советской технологии и государственным стандартам (ГОСТ), для жирности используется исключительно масло сливочное несолёное с массовой долей жира 82.5% или 72.5%.
Сливочное масло придаёт творожной массе приятный традиционный сливочный оттенок вкуса, связывает кристаллики влаги в твороге и делает десерт невероятно нежным.
Если производитель решает сэкономить, он заменяет сливочное масло растительными гидрогенизированными жирами. В таком случае десерт теряет право называться «глазированным сырком» и маркируется как «десерт творожный с заменителем молочного жира». Обращайте внимание на этикетку!
Настоящее сливочное масло из коровьих сливок является превосходным источником натурального витамина А (ретинола), поддерживающего зрение и иммунитет, а также витаминов D и E. Жирные кислоты сливочного масла (такие как масляная и лауриновая) обладают противовоспалительным и антимикробным действием, способствуя здоровой микрофлоре кишечника.
Калькулятор восполнения витамина А из сливочного масла
Сливочное масло содержит высокую концентрацию жирорастворимого витамина А (около 590 мкг на 100 г). Узнайте, какую долю суточной нормы ретинола вы получаете при потреблении натуральных сырков.
*В одном высококачественном сырке содержится около 2-3 граммов настоящего сливочного масла жирностью 82.5%.
Сырки со сливочным маслом
Изучите сырки с чистым составом, содержащие натуральное сливочное масло в творожной основе без каких-либо дешёвых гидрогенизированных заменителей молочного жира.
Часто задаваемые вопросы о сливочном масле в сырках
? Какая жирность сливочного масла должна быть в сырках по ГОСТу?
Обычно используется классическое сладкосливочное несолёное масло высшего сорта с массовой долей жира не менее 82.5%. Это гарантирует плотную, стабильную и при этом нежную консистенцию творожного ядра.
? Как отличить сырок со сливочным маслом от сырка с растительным заменителем без лаборатории?
Помимо чтения этикетки, сырок с настоящим сливочным маслом будет иметь однородную, слегка тающую текстуру и оставлять благородное молочное послевкусие. Сырок с растительными жирами часто имеет крупитчатую, «песочную» или слишком замасливающую рот структуру, которая плохо тает при комнатной температуре.
Научная основа и ГОСТы
Вся публикуемая на портале «ХочуБочу» информация опирается на строгую научно-исследовательскую базу и государственные стандарты.
- ■ ГОСТ 32261-2013 — Масло сливочное. Технические условия. Регламентирует производство натурального коровьего масла.
- ■ ТР ТС 033/2013 — Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».